Liomans Blog - Rezept

Cassis - Buttermilcheis

Lioman — Thu, 01 Aug 2013 19:58:00 +0200

Vorbereitungszeit: 20 min

Kochzeit: 20 min

Serves: 8 Portionen

Sommerzeit ist Eiszeit! Und es gibt nichts besseres, als frisches selbstgemachtes. Eis das nicht auf Haltbarkeit und Gewinn optimiert ist, sondern bei dem nur der Geschmack zählt. Hier ist die neuste Kreation direkt aus der Eismaschine in Text gegossen. Cassis gibt nicht nur einen guten Geschmack, sondern färbt das Eis schön satt dunkel.

Zutaten

500g Schwarze Johannisbeeren
1EL Wasser
1/4 l Buttermilch
200g Saure Sahne
2 EL Muskovado
1/4 Limette (Saft)

Vorgehensweise

Die gewaschenen und von ihren Stilen befreiten Beeren mit einem Esslöfel Wasser bei mittlerer Hitze weichkochen.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb streichen und gut abkühlen lassen. (Am Besten über Nacht im Kühlschrank). Ist die Masse zu warm, wird die Eismaschine ihre liebe Mühe haben, um ein anständiges Eis zu fabrizieren.
Die restlichen kalten Zutaten hinzufügen und gut verrühren. Hat man keinen Muscovado im Haus tut es natürlich auch Kristallzucker, auch wenn diesem eine gewisse Herbe fehlt. Die Zuckermenge kann passt man am Besten nach Geschmack an.
Nun alles ab in die Eismaschine und nach ca. 20 Minuten auf vorgekühlten Schüsseln direkt servieren.

Tipps

Achtung: Viele kleinere Haushaltseismaschinen sind nicht für diese Menge ausgelegt. Nutzt man - so wie ich - eine, die man im Eisfach runterkühlt und dann unter die Küchenmaschine schnallt, kann man nur die Hälfte der Menge in Eis verwandeln. Aber das Eis ist so gut, es geht einem auch am nächsten Tag nicht auf die Nerven

Falls jemand das Eis nachmacht, würde ich mich über schöne(re) Bilder freuen, meine sind schnell mit dem Handy kurz vor dem Verzehr entstanden und natürlicherweise nicht so gut.

Apfeltarte mit gesalzenem Karamell

Lioman — Wed, 24 Oct 2012 22:42:00 +0200

Dies ist eine Variation der apple mosaic tart with salted caramel von Smitten Kitchen. Genauer gesagt der wundervoll karamellig-würzige Belag ist von dort und der Boden ist von mir. Natürlich kann man ihn ebenso mit Fertigblätterteig machen, ich finde aber dass der Mürbteig die Tarte nochmal aufwertet.

Zutaten

Boden:

250g Butter
2 Eier
100g Zucker
2 TL Vanillezucker
Zitronenschale einer halben Zitrone
2 Tropfen Bittermandelaroma
100g gemahlene Mandeln
300g Mehl

Belag:

3-4 mittelgroße Äpfel (ca. 1 kg)
60g Zucker
2 EL Butter
1 Messerspitze Meersalz
2 EL Crème double

Zubereitung

Butter schaumig schlagen
Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Mandelaroma und Eier hinzufügen und gut verrühren.
Mehl sieben und mit den Mandeln unterrühren.
Dann den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank für mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Der Teig lässt sich besser auswellen, wenn er kalt ist. Man kann ihn also auch ein paar Minuten in den Gefrierschrank legen.
Während der Teig ruht Äpfel schälen und halbieren. Kerngehäuse mit einem runden Löffel (Melonen entfernen. (Da ich nur klassische Suppenlöffel habe, habe ich einen Eisportionierer genommen. Das gab dann schöne runde Löcher)
Mit einem Gurkenhobel die Äpfel in feine Scheiben schneiden und hinterher mit dem Messer in Halbmonde teilen.
Ofen auf 200°C vorheizen (180° bei Umluft).
Blech einfetten und Teig darauf ausrollen.
Die Äpfel von außen in immer kleiner werdenden Kreisen eng überlappend auf den Teig legen. Wobei die runde Seite immer nach außen zeigen soll.
Ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und in den Ofen schieben.
Der Kuchen muss 30 Minuten backen.
Nach 20 Minuten das Karamell vorbereiten.
Dazu den Zucker bei mittlerer Hitze in einem kleinen Pfanne schmelzen.
Den geschmolzenen Zucker ein paar Minuten weiter erhitzen, bis er eine schöne braune Farbe hat.
Vom Herd nehmen und Zucker und Salz hinzugeben und alles gut verrühren.
Crème double dazugeben.
Unter Rühren wieder erhitzen, bis man einen gleichmäßigen Karamellsirup hat.
Zur Seite stellen, bis der Kuchen fertig gebacken ist. (Wenn das Karamell zu fest ist wieder erhitzen)
Wenn die Apfelränder anfangen braun zu werden, aus dem Ofen holen und das Karamell mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen. (Achtung: Es gibt nur eine sinnvolle Richtung)
Den Kuchen weitere 5 bis 10 Minuten in den Offen schieben. Wenn die Karamellglasur anfängt zu blubbern ist der Kuchen fertig.
Komplett auskühlen lassen, in Stücke teilen und servieren.

Tomaten-Oliven-Baguette mit Nuss

Lioman — Thu, 28 Jun 2012 20:36:00 +0200

Ich habe mal wieder etwas in der Küche herum experimentiert, um eine geeignete Beigabe zu einer leckeren Erbsensuppe zu kreieren. Dabei ist folgendes Rezept herausgekommen:

Tomaten-Oliven-Baguette mit Nuss

Vorbereitungszeit: 40 min

Kochzeit: 40 min

Portionen: 6

Möchte man zu einer guten Suppe eine knusprige Beilage mit mediterraner Note, dann sind diese Brote genau das richtige. Die kleinen Baguettes schmecken herrlich nussig und frisch nach den Hauptzutaten: Oliven, Rosmarin und getrocknete Tomaten.

Zutaten

500g Mehl
1 Würfel Hefe
1/2 TL Zucker
6EL Olivenöl
lauwarmes Wasser
2 TL Salz
2 Gehäufte EL grobgehackte schwarze Oliven
2 Gehäufte EL geschnittene getrocknete Tomaten
2 EL Walnüsse
3 TL frischer Rosmarin
etwas (weißer) Pfeffer

Vorgehensweise

Zuerst bereiten wir einen klassischen Hefevorteig zu. Dazu gibt man das Mehl in eine Schüssel und drückt mit dem Löffel eine Mulde hinein. Nun bröckelt man die frische Hefe in die Mulde und vermengt sie mit Zucker und etwas lauwarmen Wasser. Über das Gemisch schaufelt man etwas Mehl vom Rand her, damit es die Hefe mockelig warm hat. Die Schüssel stellt man einige Minuten Abgedeckt an einen warmen Ort, damit sich die Hefe vermehrt.
Währenddessen kann man die Oliven grob hacken, die Tomaten in kleine Steifen schneiden und den Rosmarin von seinem Stil befreien und mit einem scharfen Messer feinschneiden. Die Walnüsse bricht man am Besten nur mit der Hand, damit es nicht zu kleine Stücke gibt.
Wenn der Hefe-Wasser-See in der Schüssel über seine Mehlufer schwappt, gibt man alle Zutaten dazu. Man verknetet alles mit der Hand und gibt so lange lauwarmes Wasser dazu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an den Händen kleben darf.
Den Ofen heizt man nun auf 200°C hoch (wenn man Umluft hat ansonsten sind wahrscheinlich eher 220°C angebracht)
Den Teig deckt man wieder ab und lässt ihn 10-20 Minuten an einen warmen Ort ruhen bis er schön aufgegangen ist.
Nun teilt man den Teig in 6 gleiche Teile und formt dünne Baguettes daraus. Diese drapiert man auf einem belegten Blech und pinselt sie ordentlich mit einem Olivenöl-Wassergemisch ein. Bevor die Brote in den Ofen kommen lässt man sie nochmals ca. 10 Minuten gehen.
Die Brote müssen 10 Minuten bei 200° Umluft backen. dann schaltet man auf 180°C runter und bepinselt die Brote nochmals mit dem Öl-/Wassergemisch.
Die Baguettes sind nach 20-30 Minuten knusprig und fertig und können zum Abkühlen aus dem Ofen geholt werden.

Tipps

Man kann etwas! Salz in Wasser zum bepinseln geben, dann bekommen die Brote eine salzig-knusprige Kruste.

Selleriesuppe nach Lea Linster

Lioman — Tue, 27 Dec 2011 18:04:00 +0100

Vorbereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 30 mins

Portionen: 8

Das ist ungefähr das doppelte Rezept, welches ich bei lamiacucina gefunden habe.

Zutaten

1 Knolle Sellerie
2-3 EL Olivenöl
1l Geflügelfond
300g Sahne
400ml Milch
Salz+ weißer Pfeffer (eventuell noch Cayennepfeffer)
etwas Zitronensaft
Für die Einlage
2 Stangen Staudensellerie
etwas Petersilienöl
2EL geschlagene Sahne

Zubereitungsart

Sellerie schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und einem Topf bei milder Hitze im Olivenöl 3-4 Minuten anschwitzen. Mit Geflügelfond ablöschen und gute 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie ganz weich ist. Sahne und Milch dazugeben, einmal aufkochen lassen, mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren (kann man sich auch schenken, dann ist die Suppe dicker). Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Alles was jetzt kommt habe ich mir geschenkt. Die geschälte Stangensellerie habe ich einfach in Scheibchen geschnitten und mit etwas Olivenöl im Teller angerichtet.
Für die Einlage den Staudensellerie putzen, Fäden wegschälen, erst in lange Streifen, dann in möglichst feine Würfel scheiden. Die Würfel in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Staudenselleriewürfel in vorgewärmte Suppenteller aufteilen. Die Suppe erhitzen, nochmals abschmecken, geschlagene Sahne dazugeben, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und in die Teller gießen. Zum Schluss die Suppe mit etwas Petersilienöl (1 TL. Petersilienblätter mit 2 TL. Olivenöl aufmixen) beträufeln und mit ein paar Staudensellerieblättern garnieren.

Rosenkohl in Dijonsenf-Soße

Lioman — Mon, 19 Dec 2011 14:30:00 +0100

Über irgendeinen der vielen Internetkanäle, kam dieses Rezept zu mir. Ich hab gleich gewusst, dass es sicher unfassbar lecker ist und so haben wir es am Wochenende ausprobiert. Was soll ich sagen: Es ist unfassbar lecker!

Rosenkohl in feiner Dijonsenfsoße. Die Hälften werden langsam in Weißwein geschmort und mit Senf abgeschmeckt.

Hier nun die Übersetzung:

Rosenkohl in Dijonsenf-Soße

Vorbereitungszeit: 15 min

Kochzeit: 30 min

Portionen: 4

Zutaten

500g Rosenkohl
1EL Butter
1EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse (Gemüse- oder Hühner-)Brühe
2-3 feingeschnittene Schalotten
2EL Crème fraîche
1EL feiner Dijonsenf
zum garnieren: 2 EL feingehackte glatte Petersilie)

Instructions

Rosenkohl längs halbieren.
Butter und Öl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
Rosenkohlhälften mit der Schnittseite nach unten goldbraun anbraten. (Passen nicht alle Hälften in [b]einer[/b] Schicht in die Pfanne muss man den Kohl in mehreren “Fuhren” anbraten)
Dann Schalotten, Wein und Brühe hinzugeben und zum köcheln bringen. Die Pfanne abdecken und das Ganze bei niedriger Hitze 15 - 20 Minuten gar köcheln lassen. (Der Rosenkohl ist gar, wenn man ihn mit einer Messerspitze leicht zerteilen kann.
Rosenkohl abschöpfen und Crème fraîche in die Soße geben.
-3 Minuten weiterköcheln lassen bis die Soße leicht andickt.
Nun den Senf hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Soße über den Roßenkohl geben(, mit Petersilie garnieren) und sofort servieren.

Dazu passen z.B.:

Gebratene Polentaschnitten

Torta di mandorle

Lioman — Sat, 10 Dec 2011 15:31:00 +0100

Bei klitzeklein habe ich ein wirklich herrlliches Torta di nocciole-Rezept aus dem Piemont entdeckt.

Es schmeckt wirklich gut und ich kann nur jedem Raten es auszuprobieren. Da ich aber einige kenne, die ich mit so einem Haselnusskuchen direkt ins Jenseits befördern kann, habe ich das ganze einmal mit Mandeln ausprobiert. Er schmeckt genauso gut und hier ist das Rezept:

Torta di mandorle

Vorbereitzungszeit: 40 mins

Backzeit: 45 mins

Gesamtzeit: 1 hour 25 mins

Ergiebt: 12 Stücke

Leckerer (italienischer) Mandelkuchen. Variation einer Torta di nocciole

Zutaten

200g geschälte Mandeln
4 Eier
200g Zucker
125g Butter
1/2 Tüte Backpulver
200g Mehl
5 Tropfen Bittermandelaroma/ 1 Schuss Amaretto
Puderzucker zum bestäuben

Vorgehensweise

Mandeln bei mittlerer Hitze braun rösten.
Abkühlen lassen und fein mahlen
Eier schaumig schlagen und die restlichen Zutaten hinzugeben.
Gut verrühren und den Teig in eine gebutterte Form geben.
Bei 200°C 45 Minuten backen.
Gut mit Puderzucker bestreuen.

Guten Apetit!

Notizen

Möchte man, dass der Kuchen gleichmäßig hochgeht, kann man die Kuchenform isolieren. Dazu 2 Lagen Küchenpapier auf Kuchenformhöhe falten, nass machen und dicht in Alufolie einschlagen. Mit einer 100% Baumwollschnur am Rand der Form befestigen. Benutzt man zu wenig Papier oder ist die Alufolie, wie bei mir hier nicht ganz dicht - geht die Torta in der Mitte stärker hoch und bricht auf.

Rezepte-Plugin Test

Lioman — Thu, 11 Aug 2011 18:58:00 +0200

Rezepte-Plugin Test

Recipe Type: Appetiser

Author: http://www.lioman.de/lioabout/

Prep time: 2 mins

Total time: 2 mins

Ein einfacher Test um dem Easy Recipe Plugin auf den Zahn zu fühlen und des hRecipe Format auch in einem Blog einzuführen.

Ingredients

1 Wordpress-Blog
1 Plugin zum Testen (Easy Recipe)

Instructions

Im Blog anmelden
Im Menü Plugins auf Add New klicken
Nach “Easy Recipe” suchen und installieren
Ein neuen Post öffnen und auf die Kochmütze klicken
Formular ausfüllen
fertig!

Notes

Hier könnte man noch Tipps hinzufügen

Google Recipe View Microformatting by Easy Recipe 1.2.4

Erdbeereis

Lioman — Sun, 08 May 2011 10:26:00 +0200

Wir haben für unsere Küchenmaschine für diesen Sommer uns endlich den Aufsatz zum Eisbereiten gekauft.

Und ich bin nach dem ersten Test ziemlich zufrieden. Der Erste Test sollte mit Erdbeeren erfolgen.

Dazu einfach eine Schale Erdbeeren, ¼ Mango mit etwas Zitronensaft, 2 EL Vanillezucker und einem 1-2 cm getrockneter Vanilleschote mixen und ab in die Eismaschine (Noch besser: In den Kühlschrank und wenn es richtig kalt ist in die Eismaschine).

Das Eis schmeckt wahnsinnig intensiv fruchtig nach Erdbeeren. Das bisschen Mango schlägt nicht so durch unterstützt aber den Geschmack. Einfach lecker!

Und weil es das erste Mal war habe ich ein kleines Video gedreht, hauptsächlich um die Schnittsoftware Openshot auszuprobieren:

Rezept: Geschichteter Heidelbeergrießpudding

Lioman — Mon, 24 Jan 2011 11:33:00 +0100

Zubereitungszeit: 5 mins

Kochzeit: 1 hour 15 mins

Menge: 6 Portionen

Zutaten

600 ml Milch
5 Tl Vanillezucker
1 Prise Salz
30g Butter
100g Weichweizengrieß
2 Eier
125 g Heidelbeeren (Glas)
200 ml Heidelbeersaft
2 EL Stärke
6 EL brauner Rohrzucker

Zubereitung

Die Milch mit Zucker,Salz und Butter zum Kochen bringen. Den Grieß einrühren und bei schwacher Hitze quellen lassen.
Den Grieß vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Die beiden Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Währendessen Stärke und Heidelbeersaft kalt verrühren und dann zum kochen bringen. Vom Herd nehmen und und mit den Heidelbeeren mischen.
Nun jeweils einen EL Heidelbeersoße und dann einen EL Grießpudding in kleine feuerfeste Förmchen schichten (mit Grieß abschließen). Nun min 1 Stunde kaltstellen.
Vor dem Servieren auf jede Form eine dünne Schicht Rohrzucker geben und mit einem Brenner karamelisieren.

Mousse au café/ chocolat

Lioman — Thu, 29 Apr 2010 16:09:00 +0200

Ich frage mich warum ich hier bisher noch keine Rezepte veröffentlicht habe - gehört doch die Speisezubereitung zu meinen absoluten Leidenschaften (-die Vertilgung derselben rangiert sogar noch darüber). Nun wurde ich nach meinem Mousse-au-chocolat-Rezept gefragt. Statt per Mail mache ich das ganze hier öffentlich.

Vorbereitungszeit: 20 min

Kochzeit: 130 min

Menge: 10 Portionen

Zarte Café-Mousse

Zutaten

2 Tafeln Zartbitterschokolade mit ca. 60% Kakaoanteil
5 sehr frische Eier
200g Sahne
(starker Espresso)

Zubereitung

Schokolade kleinmachen und im Wasserbad langsam schmelzen lassen (sobald sie flüssig ist aus dem Bad nehmen). Eier trennen und Eigelb in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
Wenn die Mousse herrlich nach herbem Kaffee schmecken soll, eine Tasse mit kräftigem Espresso etwas reduzieren (Wasser abdampfen lassen) und abkühlen lassen.
Zum Eigelb geben und verrühren.
Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz sehr steif schlagen.
Sahne ebenfalls steif schlagen.
Nun die flüssige Schokolade langsam und unter Rühren zum Eigelb dazugeben (bloß nicht umgekehrt).
Einen Löffel Eischnee unterrühren, damit alles etwas geschmeidiger wird. Nun den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben (Nicht das Rührgerät nehmen sonst bleibt nur Pampe übrig!!!).
Die Sahne ebenfalls vorsichtig unterheben und das ganze für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Mousse ist dann steif aber trotzdem herrlich fluffig.

Bon appétit

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